Лето в морозилке

Ой, никак не удержать, как ни хотелось бы, август – безоглядно улетающий финал лета! Между тем, головы дачников полны думами, «что же со всем этим делать, чтобы не пропало?!»

Яблочная страда
На повестке дня — «яблочный» вопрос, настало время позднеосенних и раннезимних сортов яблок и груш. Урожай порадовал и озадачил россиян в самых разных регионах страны. Миссия должна быть выполнима — все вовремя собрать и заготовить! Яблоки зимних сортов снимаются в сентябре. Для полного раскрытия вкусовых качеств, им нужно какое-то время полежать. Зимние сорта очень долго хранятся, это их главная особенность.
Врез:
Яблоко — один из самых популярных диетических продуктов, содержащий природные антибиотики — фитонциды, расправляющиеся с вирусами гриппа.

С одной стороны, чем дольше плоды остаются на дереве, тем лучше — у них улучшается вкус и повышается лежкость. С другой — есть риск дождаться заморозков или затяжных дождей и потерять весь урожай. Впрочем, яблоки сами подадут вам сигнал готовности к сбору — созревшие плоды буквально падают в руку при легком прикосновении. Ни в коем случае не отрывайте их с силой, пусть лучше они еще немного повисят и дозреют! Снимать плоды надо осторожно, без нажимов, оставляя сохранной плодоножку. Чтобы яблоки дожили до зимы, следует сложить их в деревянные ящики или картонные коробки и пересыпать опилками.

Заготовка ягод
Постарайтесь замораживать ягоды сразу после их сбора или покупки. Чем они свежее — тем лучше. При температуре минус 18 и ниже, ягоды хранятся от 8 до 12 месяцев – т. е. практически до следующего сезона. Для того, чтобы сохранить в целости и сохранности хрупкую ежевику, прекрасно подойдут небольшие пластиковые контейнеры с крышками. Смородину, крыжовник, и многие другие можно смело заготавливать в целлофановых пакетах. Впрочем, кто-то предпочитает перетереть ягоды с сахаром и замораживать пюре. В любом случае, обязательно рассчитайте объем тары, в которой вы помещаете заготовки. Иной раз придется угощать всю семью, другой — одного почетного гостя. Упаковать заморозку следует с таким расчетом, чтобы единовременно использовать все содержимое пакета или контейнера. Повторное размораживание продуктов означает жестокое убийство витаминов.

Заготовка зелени
Душистая зелень, которую мы выращиваем летом в огороде или на подоконнике, является универсальной приправой, обогащающей вкус и аромат большинству блюд. Хочется, чтобы в осенние и зимние месяцы она всегда была под рукой. Как же сохранить «ароматы лета»?

Сушка
Перед сушкой переберите зелень, удалите пожелтевшие листья, а затем тщательно промойте её под струёй холодной воды. Соберите травы в пучки и развесьте их листьями вниз в тёмном, хорошо проветриваемом помещении. Внимание: избегайте влияния солнечного света и высокой температуры: под их действием зелень теряет витамины и начинает крошиться. Перед тем как убрать заготовки в шкаф, убедитесь, что они полностью высушены! Остатки влаги обернутся такой издержкой, как плесень!
Оливковое масло с пряными травами
Масло, настоянное на травах (розмарине, тимьяне, эстрагоне) легко сделать в домашних условиях. Добавьте зелень в бутылку с оливковым маслом и оставьте настаиваться на протяжении 5-6 недель. В итоге вы получите «ресторанный» продукт, который можно будет использовать на протяжении многих месяцев. И без того полезное для здоровья оливковое масло, обеспечивает дополнительную защиту костей! У людей, которые потребляют его в достаточных количествах, наблюдается наивысший уровень белка остеокальцина, являющегося маркером прочной костной массы.
Вкусная соль
Мелко нарежьте зелень и смешайте ее с солью в соотношении один к трём. Высушите полученную смесь и уберите её в герметичный контейнер.
Соус песто из свежих трав
Приготовление соуса песто из свежих трав — отличный повод порадовать себя изысканными блюдами. Соус песто отлично сочетается со спагетти, моцареллой, крекерами, хлебом, супами, лазаньей, салатами, мясными и рыбными блюдами. В нем можно шедеврально замариновать мясные отбивные или индейку, затем запечь их в фольге и позиционировать как главное блюдо на праздничном столе. Невероятно вкусно, рекомендуем попробовать! Кроме всего прочего, соус песто настоящий элексир здоровья! Кедровые орешки всегда считались одним из лучших средств при болях в суставах, связанных с остеоартрозом. Пармезан- источник кальция и витамина D немаловажен для поддержания здоровья костей. Ау женщин, потребляющих большое количество чеснока, наблюдается меньшая вероятность возникновения наиболее распространённой формы артрита — остеоартрита!

Врез:
Зеленый песто
Ингредиенты:
Масло оливковое — 7 ст. л.
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Орехи кедровые — 40 г
Сыр пармезан тертый — 50 г
Соль по вкусу

Как хранить зелень в холодильнике?

Если вы хотите, чтобы зелень всегда была под рукой, храните её в морозильной камере: замороженные травы остаются свежими и сохраняют полезные вещества в течение нескольких месяцев.
Совет: заморозьте листья мяты (нарезанные или целые) с небольшим количеством воды в форме кубиков льда. Вы получите освежающий ингредиент дополнения к любимым коктейлям.
Врез:
Целебные свойства трав-приправ
Базилик, обладает антимикробным воздействием, благоприятно воздействует на состояние организма при артритах и ревматизме.
Кориандр или кинза хорошо помогает при ревматических и неврологических болях
Трава розмарин и содержащиеся в нем масла способствуют хорошему кровообращению, а также незаменимы при пониженном кровяном давлении.
Тимьян — нормализует работу кишечника, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта
Петрушка- один из лидеров по содержанию витамина С, так необходимого нашим костям, улучшает обмен веществ, оказывает противовоспалительное действие, укрепляет кровеносные сосуды, налаживает работу надпочечников и щитовидной железы

Комментарий главного врача клиники здорового позвоночника «Здравствуйте» Оксаны Александровны Петровой (м. Пионерская):

• Любая костная ткань содержит более 50% коллагена. В случае его недостатка, у человека может развиться такой недуг, как остеопороз. Именно поэтому в любое время необходимо употреблять нужное количество аскорбиновой кислоты. В осенне-зимний период основными источниками витамина С являются замороженные фрукты, ягоды, особенно богата аскорбиновой кислотой черная смородина. Единственно, обратите внимание на посуду, которой пользуетесь при заготовках. В тарелках из алюминия, меди или железа — витамин С быстро разрушается, а вот в посуде из эмали — он наоборот сохраняется на длительное время.